.

   在喝紅葡萄酒的時候，你是否被別人口中的“黑醋栗”、“紅醋栗”、“西梅”、“覆盆子”、“蔓越莓”等香氣搞暈，下面，就看看這些陌生的水果到底長什么樣。

 

 

黑布林

 

 

   黑布林（Plum）又叫黑李子、美國黑李，是中國李和歐洲李雜交的后代。口感香甜柔美、汁水飽滿。多見于梅洛、赤霞珠釀造的葡萄酒中，品鑒時常說的黑色水果中就包括它，還有諸如黑櫻桃等。

 

 

   另外，黑李子和平時常見中國李子有所不同，中國李子的香氣更加清新。黑李子和李子每年夏季水果市場上非常常見，相信大家肯定吃過，不要被名字掩蓋了哦。

西梅

 

 

   西梅（Prune）原產于法國西南部的LaPetiteD‘Agen，現在以美國加州西梅最為著名。但值得注意是，葡萄酒中西梅的香氣指的不是新鮮西梅，而是西梅果干，香氣經常出現在波爾多右岸的葡萄酒中。

 

 

   新鮮的西梅在我國新疆、南方都有種植，吃起來有點像熟透的李子，不難買到。“加州西梅”很多人小時候就吃過，現在在超市、干果店也很常見。

黑莓

 

 

   黑莓（Blackberry）和桑葚很像，但兩者有很大的不同。除去植物學上的區別，黑莓味道更佳清淡，糖度酸度都比較低，但氣味獨特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比較常見，也是“黑色水果”中的典型。

 

 

   在一些進口超市應該可以找到它，對于喜愛香水的人對黑莓的味道不會陌生，尤其是英國知名品牌祖馬龍（JO MALONE）有一款“黑莓月桂”（據說是韓國男星樸有天的專屬氣味呢）。

桑葚

 

 

   桑葚（Mulberry）是桑樹的果實，又叫桑果、桑泡兒。成熟的桑葚質油潤，個大、色紫紅、肉厚且甘甜，香氣并沉郁稍帶植物味。它在法國羅納河谷產區和澳大利亞的西拉葡萄酒中表現顯著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。

 

 

   直接食用十分鮮美，但不易保存，做成的果醬口感會更濃郁一些。

藍莓

 

 

   藍莓（Blueberry），花青素含量極高的小漿果，粒小、皮微厚但不澀，果肉柔軟，果汁充沛，酸甜適人。藍莓的香氣在葡萄酒中并不十分明顯，在氣候偏暖的葡萄酒產區和果實比較成熟的葡萄酒中比較常見（如：馬爾貝克、西拉），經常和桑椹及醋栗的融合在一起。

   盡管藍莓經常被用于西式糕點，但在我國長白山、大小興安嶺有著豐富的野生藍莓資源，營養價值極高，當地人稱它為“du shi”。很多企業早已生產野生藍莓汁，還有一些已經開始用藍莓釀酒。南方的水果超市也經常有售。蛋糕、棒冰、果醬等加工制品多經過調配，最好買一些新鮮藍莓擠破泡在紅酒里，或者去找藍莓酒來喝喝，這樣感受比較明顯（這招同樣適用于對其他水果香氣在酒中的感知）。

黑醋栗

 

 

   黑醋栗（Black currant），又名黑加侖。含多種維生素、糖類和有機酸等，尤其維生素C含量較高。在波爾多地區，梅多克產區的赤霞珠葡萄酒中經常出現精美的擠碎黑醋栗的香氣；瑪歌產區的年輕葡萄酒中表現的尤其濃郁，清新和活躍；在波亞克產區的赤霞珠品種葡萄酒中與紫羅蘭的香氣美妙地融合到一起。在勃艮第產區的利口酒中也經常能聞到。

 

 

黑醋栗果汁、果醬、冰淇淋

法國嬌蘭小黑裙中味

   黑醋栗經常用來制作美味可口的果醬和果汁，在黑龍江、內蒙古、新疆可以尋到它的蹤跡；法國中部地區產量最多，那里的第戎Dijion市被稱為黑醋栗糖漿之都。香氣酸甜醒人，濃郁沉穩。外國對黑醋栗不是一般的喜愛，果汁、果醬、冰淇淋、香水里面統統都有。

紅醋栗

 

 

   紅醋栗（Red currant）相對于黑醋栗果實更加香甜，香氣更加新鮮活躍，略酸，還稍帶青草味，常出現在黑皮諾和梅洛等酒體較輕的葡萄酒中。紅醋栗藥用價值極高，我國黑龍江、吉林種植面積較廣，國外則主要分布在北歐的芬蘭和瑞典。

 

 

   在芬蘭，老祖母會熱一杯紅醋栗汁給感冒的孫兒喝。芬蘭人把紅醋栗稱做“扁桃體”，認為這種小漿果不僅能治療感冒、減輕喉痛，還能治療扁桃體周圍膿腫。因為紅醋栗里面維生素C的含量是柑橘類水果的三到四倍。

覆盆子

 

 

   覆盆子（Raspberry），又稱作紅莓、小紅莓。黑皮諾葡萄酒往往帶有覆盆子的果香，博若萊陳年能力較強的特級村莊酒也常常帶有覆盆子的果香。

 

 

   多生于向陽山坡、溪邊、山谷、荒地和疏密灌叢中潮濕處，在中國大量分布但卻很少人食用，僅在東北地區有少量栽培，在歐美則作為水果。

 

 

拍攝于美國加州的電影《天生一對》劇照

蔓越莓

 

 

   蔓越莓（Cranberry），又稱小紅莓、蔓越橘、鶴莓，表皮及果肉都是鮮紅色。來自涼爽地區如美國俄勒岡、新西蘭馬爾堡和法國勃艮第產區的黑皮諾葡萄酒，通常帶有蔓越莓的果香。蔓越莓是一種天然抗菌保健水果，可以用于防治泌尿系統細菌感染.但由于果實本身味酸，所以做成的果醬、果脯甜味被提高了很多。

   同藍莓一樣，在我國的大興安嶺地區也比較常見，稱之為牙格達，又稱北國紅豆。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節的應景食物。

 

 

   將葡萄酒中的香氣分辨出來不是容易的事。即使生活中常見的蘋果、梨、橘子等，在酒中的香氣也和平時的不同，一是因為釀造過程中根本沒有這些水果的加入，二是葡萄酒里酒精及其他更濃或者更淡的香料的其他香氣的影響，同時還要與葡萄酒的酸度和糖度結合起來。

   有些酒有著很明確清晰的果香，容易分辨；然而很多卻是著復雜的、多層次的，需要經驗和長時間的感知和訓練。平時多聞聞真實水果的香氣，掌握香氣特點，快快拿著文中的圖片，奔向水果超市吧！