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技能大綱丨教學方案丨課程標準

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《旅游與酒店通論》、《酒店營銷實務》課程標準

作者：Mr.LiuStu 來源：劉寶平工作室發布時間：2020-12-27

2011年
聊城職業技術學院

旅游與酒店業通論課程標準

課時數： 48 適用專業：酒店管理

先修課程：無開課單位：旅游管理學院

一、課程性質

（一）課程定位：

《旅游與酒店業通論》是酒店管理專業的一門專業基礎課。內容包括旅游資源、旅游者、旅游業、旅游市場、飯店內涵與理論、飯店組織結構、飯店營銷理念、飯店服務質量管理、飯店各部門接待管理、飯店人力資源管理等。

本課程通過講授、自學、練習和多媒體教學等方式進行，力求理論聯系實際，采用提問、講評、問卷解答等評價教學效果。

（二）設計思路：本課程是依據酒店管理專業工作任務和職業能力分析表中工作任務設置。

二、課程目標

1．知識目標：

（1）讓學生掌握酒店理論在酒店管理中的應用，并學會酒店酒店競爭戰略的運用。

（2）讓學生掌握旅游資源與旅游業的基本概況。

（3）掌握影響個人旅游需求的客觀因素和主觀因素，并掌握旅游市場的概念及劃分。

（4）掌握飯店經營過程中重要的營銷方法和策略。

（5）學習掌握現代飯店質量管理的有效方法，并能在此基礎上對飯店服務質量進行科學評價。

（6）掌握飯店各接待部門的主要任務。

（7）掌握飯店人力資源的開發與利用、考核以及激勵等方面的實際工作原則、方法和技巧。

2．能力目標：

（1）學會分析飯店組織管理機構。

（2）學會確立一個酒店的經營理念和發展戰略。

（3）通過飯店營銷方式的學習，鍛煉學生實際運用營銷策略的能力。

（4）學會對飯店各接待部門進行管理。

3. 素質目標：

（1）具備基本的職業素養和職業判斷能力，熟練掌握酒店管理概論的基本核算與分析方法，具有繼續學習和可持續發展能力；

（2）培養學生實事求是、客觀公正、堅持原則、勤奮敬業、謹慎細致、務實高效、團結協作的職業態度；

（3）具有強烈的工作責任心和風險意識。

三、課程內容與要求

序號	項目名稱	知識、能力、素質要求	建議學時

1	小李五一去北京旅游	知識要求：了解旅游的內涵，掌握旅游者外出旅游的主客觀因素，掌握國內外主要的旅游資源，熟悉旅游產品的定義及特點。能力要求：能夠正確選擇交通方式，能夠詳細介紹北京的旅游景點。素質要求：具備基本的職業素養	16
2	小李五一下榻北京威斯汀酒店	知識要求：熟悉酒店的類型，了解酒店的設置及理念，掌握酒店餐飲、客房、前廳的基本概論。能力要求：能夠正確選擇客房類型，能夠對酒店服務不標準地方進行糾錯素質要求：具有強烈的工作責任心和風險意識	30

四、實施建議

（一）教學基本要求

1．教學團隊：

教師姓名	畢業學校	職稱	特長
徐向宇	2003年畢業于河南師范大學旅游管理專業	助教	旅游專業理論知識豐富，從事該專業教學4年，教學效果良好。已出版參編教材2部，參與省級科研項目1項，院級科研項目1項。
余秀菊	2004年畢業于河南科技大學食品營養教育專業	助教	食品營養教育專業理論知識豐富，從事該專業教學3年，教學效果良好。
李付娥	2009年畢業于河南大學旅游管理專業	助教	旅游專業理論知識豐富，從事該專業教學2年，教學效果良好。
徐曉婷	2002年畢業于山東大學旅游管理專業	講師	旅游專業理論知識豐富，從事該專業教學4年，教學效果良好。已出版參編教材1部。
任紅蕾	2003年畢業于山東師范大學旅游管理專業	助教	旅游專業理論知識豐富，從事該專業教學6年，教學效果良好。發表論文3篇。
陶維偉	2004年畢業于中國人民大學旅游管理專業	助教	旅游專業理論知識豐富，從事該專業教學7年，教學效果良好。發表論文2篇。
欒鵬	2007年畢業于山東青年管理干部學院旅游管理專業	助教	烹飪行業實踐經驗豐富，從事該課程及相關課程的教學工作22年，教學效果良好。

2．實訓基地：餐飲實訓室、客房實訓室、前廳實訓室。

3．課程資源：建設旅游與酒店業通論課程的教學資源有課程標準、教學計劃、教學進度、教案、多媒體資料、試題等。

（二）教學建議

1. 教學模式：本課程采取探究式教學模式，以問題解決為中心，注重學生的獨立活動，著眼于學生的思維能力的培養。

2. 教學方法：本課程采用的主要教學方法以案例教學為主，講授和演示為輔的教學方法。

（三）教材選用：

《旅游學概論》李天元南開大學出版社 2009

《現代飯店管理概論》陸慧科學出版社 2009

五、學生考核與評價：

平時				期末
勞動紀律	學習習慣	項目制作
出勤	隨堂作業、筆記	團隊項目	個人項目	期末考試
10%	10%	30%	10%	40%
按學院的相關制度處理	少一次扣1分，扣完為止。	按團隊分配方案執行。	按作品設計質量評分	按考試得分計分
	0次，期評為0分	0次，期評為0分	0次，期評為0分	末參考，重修

六、課程整體設計

序號	項目名稱	工作任務	知識點	訓練或工作項目	教學重點	教學情境與教學設計	建議學時
1	小李五一去北京旅游	分析小李的旅游動機	了解旅游的概念、分類	分辨某人是否為旅游者	成為旅游者的主客觀因素及類型	角色扮演場景訓練	4
		確定旅游目的地	掌握旅游資源內涵、分類	說出國內著名的旅游資源	旅游資源的分類及特點	角色扮演場景訓練	4
		旅行社報團	了解并熟悉旅行社的概念與類型	選擇正確的選擇旅行社	旅行社的類型及旅游產品	角色扮演場景訓練	4
		選擇旅游交通方式	了解旅游交通的概念掌握旅游交通的類型及優缺點	正確的選擇旅游交通方式	旅游交通方式類型及主要優缺點分析	角色扮演場景訓練	4
2	小李五一下榻北京威斯汀酒店	分析威斯汀的組織結構	熟悉四種酒店的組織結構掌握四種組織結構的優缺點	正確分析酒店的組織結構	飯店組織結構類型	角色扮演場景訓練	6
		分析威斯汀的經營理念	掌握酒店四種經營理念了解酒店經營理念發展史	說出威斯汀的經營理念	飯店經營理念	角色扮演場景訓練	6
		前廳部接待	了解前廳的概念掌握前廳部的接待流程	在前廳正確的接待客人	前廳部接待程序	角色扮演場景訓練	6
		餐飲部接待	了解餐飲部的結構掌握餐飲部的接待流程	熟練給客人點餐	餐飲部服務程序	角色扮演場景訓練	6
		客房部接待	了解客房部的組織結構掌握客房部的接待流程	在客房部正確的接待客人	客房部服務程序	角色扮演場景訓練	6

執筆人：審核人：制定（修訂）日期：2011年9月

酒店營銷實務課程標準

課時數：64 適用專業：酒店管理

先修課程：旅游與酒店業通論、客房服務與管理、餐飲服務與管理等開課單位：旅游管理學院

一、課程性質

（一）課程定位：《酒店營銷實務》課程是通過對酒店營銷部的銷售代表、市場調研專員、廣告策劃專員、公關代表工作任務性質的分析來確定典型的學習任務。讓學生熟悉并掌握上述崗位的要求與職責、各工作任務具體的工作過程，并具備完成上述工作任務的能力。在教學過程中，培養學生的管理意識、自主學習的能力，以及良好的溝通能力、團隊合作意識、協作能力和語言及文字表達能力。

（二）設計思路：本課程是依據酒店管理專業工作任務和職業能力分析表中市場營銷代表工作任務設置。課程設置打破傳統的以市場營銷管理知識傳授為主要特征的課程模式，轉變為以酒店市場營銷代表崗位職業能力和職業素養培養為重點。教學過程就是指導學生完成工作任務的過程，教學項目的設計以崗位工作情境為載體、以酒店產品營銷的工作流程為依據，將必需的理論知識分解嵌入到各個項目中。課程設計充分體現了職業教育的職業性、實踐性和開放性的要求。

二、課程目標

1．知識目標：

（1）熟悉酒店市場容量的測算方法

（2）熟悉酒店企業宏觀環境分析的內容

（3）熟悉酒店競爭者類型、競爭方式和營銷戰略

（4）熟悉消費者類型及購買行為營銷因素

（5）掌握SWOT分析理論

（6）掌握STP營銷理論

（7）掌握產品策略理論

（8）掌握價格策略理論

（9）掌握促銷策略理論

（10）掌握銷售渠道策略理論

（11）熟悉廣告的設計原則及方法

（12）熟悉公共關系的作用及活動類型

（13）掌握銷售促進的主要方式和作用

（14）掌握人員促銷的方法和技巧

2．能力目標：

（1）能運用間接方法收集信息，測算指定產品的市場容量；

（2）能運用SWOT方法分析酒店企業的內外部環境；

（3）能運用STP營銷理論為企業的產品或服務選擇目標市場和合適的定位戰略；

（4）能運用產品開發及生命周期理論為新產品開發、產品定位或定位調整提供創意；

（5）能運用品牌價值理論為企業產品選擇合適的產品價值、品牌設計和包裝設計；

（6）能運用價格策略為產品確定價格并根據需要調整價格；

（7）能運用銷售渠道策略為產品選擇合適的銷售通路；

（8）能運用4Ps理論，根據要求為產品設計促銷方案并組織實施；

（9）能開展酒店旅行社市場銷售業務；

（10）能開展酒店商務市場銷售業務；

（11）能夠進行酒店廣告宣傳的策劃與發布管理；

（12）能夠組織實施酒店公關活動。

3. 素質目標：

（1）通過調研方法學習，培養多渠道獲取信息的能力。

（2）通過SWOT理論學習，培養綜合分析事物全方位的觀點。

（3）通過STP理論的應用，培養較強的目標管理意識。

（4）通過認識價格策略，樹立正確的消費觀念。

（5）通過小組協作，鍛煉較強的團隊協作能力，能夠與其他工作人員配合、協作。

（6）通過人員推銷訓練，具有較強的表達溝通能力和談判能力。

（7）酒店公關關系可以樹立正確的酒店管理職業道德和職業素質。

三、課程內容與要求

序號	典型工作任務（或項目名稱）	知識、能力、素質要求	建議學時
一	選擇目標市場	知識要求：掌握企業SWOT分析內容及方法；掌握目標市場選擇方法能力要求：能夠科學估算企業市場規模并選擇合適的目標市場素質要求：培養全面分析問題的宏觀視野	12
二	選擇營銷戰略	知識要求：掌握STP營銷理論能力要求：能夠為企業進行市場定位素質要求：樹立定位營銷觀念	6
三	制定營銷策略	知識要求：掌握4Ps理論能力要求：能夠運用4P理論對酒店企業產品設計正確的營銷組合素質要求：具備合法競爭的意識，反對惡性競爭營銷	28
四	實施酒店營銷	知識要求：掌握人員推銷的方法和技巧；熟悉公共關系的作用和類型能力要求：能夠運用人員推銷技巧銷售酒店產品；能夠設計酒店公關活動素質要求：具備克服困難的勇氣和完成任務的責任感	18

四、實施建議

（一）教學基本要求

1．教學團隊：該課程教學團隊由具有豐富市場營銷知識和熟悉酒店企業管理專任教師及星級酒店資深營銷管理專家共同構成，具備較強的市場營銷理論分析和實踐應用能力。

2．實訓基地：金海灣國際酒店、藍海大酒店、茌平正泰大酒店、聊城昆侖大酒店。

3．課程資源：建設酒店營銷課程的教學資源，包括課程標準、教學計劃、教學進度、教案、多媒體資料、試題。

（二）教學建議

1. 教學模式

本課程教學以酒店市場營銷代表和酒店公關等職業崗位能力培養為主線，以工學結合為切入點，在教學中工學交替，強調項目教學，工作任務驅動教學，教學情境設計，自主學習，課堂與實訓地點一體化及過程評價，針對不同的教學內容，設計了不同的教學方法，堅持把職業核心能力與綜合素質的培養貫穿于整個教學活動中。

2. 教學方法

《酒店營銷實務》這門課程的知識理論體系十分豐富，尤其對于目標市場選擇、營銷策略制定等模塊，更需要從理論和實踐兩個層面對其進行系統、深入的講授闡述。因此，改變原來的單純知識傳授或者僅僅舉一些實例的教學方法，課程實施以“項目、典型工作任務”做內容框架結構。以課堂、實踐一體化和以“工作任務”為導向的教學原則。在課程教學中，引入酒店的真實任務進行模擬訓練，采用“項目教學法”、“任務驅動法”和“工作模擬教學法”等多種教學手段幫助學生更好掌握該課程。

（三）教材選用

《飯店市場營銷管理》胡宇橙，王文君編，中國旅游出版社，2005年4月第一版

五、學生考核與評價：

（1）出勤及紀律 10%，包括出勤情況及課堂紀律。

（2）過程性考核50%，主要包括課堂任務及平時作業成績（包括小組項目作業、課堂小組討論發言、個人書面作業等）。

（3）期末理論考試 40%，紙筆形式，閉卷考試。

六、課程整體設計

序號	項目名稱	工作任務	知識點	訓練或工作項目	教學重點	教學情境與教學設計	建議學時
1	選擇目標市場	酒店市場規模測算	市場三要素	測算指定酒店產品的市場容量	1、市場相關概念 2、統計年報或統計公報等公開信息的查閱	案例分析法、小組討論法	2
2		酒店外部環境分析	經濟環境及主要內容；人口環境及主要內容；物質技術環境及主要內容；自然環境及主要內容；政治法律環境及主要內容；社會文化環境及主要內容分析方法	分析指定酒店產品的宏觀環境帶來的機會威脅	1、宏觀環境信息收集的方法 2、宏觀環境因素的組成	案例分析法、小組討論法	2
3		酒店競爭對手分析	競爭對手確定；競爭情報來源；競爭對手戰略及評價；競爭者的反應模式情報	獲取制定酒店競爭對手的市場信息	競爭對手信息收集的方法	任務驅動教學法、案例分析法	2
4		酒店消費者分析	最終消費者的購買者、購買時間、購買地點、購買數量、購買動機、購買決策分析	分析酒店產品最終消費者的購買行為	1、各類消費者群體的心理特征 2、影響消費者購買行為的主要因素	任務驅動教學法、案例分析法	2
5		酒店企業（或產品）分析	企業內部情報的收集途徑與方法；企業內部優劣勢的主要要素 SWOT理論	對指定酒店（或產品）進行SWOT分析	1、企業文化 2、企業（或產品）分析的調查方法	任務驅動教學法、案例分析法、頭腦風暴法	4
6	選擇營銷戰略	酒店市場機會識別	顧客需求分類的依據；市場細分標準；市場細分步驟；市場細分原則	對某酒店產品市場進行多種類型的市場細分對各細分市場進行市場評估根據市場細分的方法提出新產品創意	1、顧客需求分類的依據 2、飯店產品市場細分標準 3、飯店產品市場細分步驟	任務驅動教學法、案例分析法、頭腦風暴法	2
7	選擇營銷戰略	酒店定位戰略確定	有效市場細分標準；目標市場進入方式；確立獨特的銷售主張USP；產品差別化；產品定位的確立；產品定位選擇	選擇某酒店目標市場分析某產品優劣勢，找出產品USP（賣點）	1、 USP和市場定位論的基本內容 2、產品差別化	任務驅動教學法、案例分析法	4
8	制定營銷策略	酒店產品策略制訂	產品整體概念；產品組合；產品品牌名稱設計；統一品牌與個別品牌；品牌擴展	設計酒店產品的附加價值、產品系列；設計產品品牌名稱；分析品牌戰略的利弊	1、產品與產品組合 2、產品的品牌策略	項目教學法、案例分析法、小組討論法	4
9		酒店價格策略制訂	產品定價方法；產品定價策略	識別競爭對手產品的價格策略為產品制定合適的價格	1、影響定價的主要因素 2、定價方法	項目教學法、案例分析法、小組討論法	4
10		酒店銷售渠道策略制訂	中間商類型；渠道類型及設計應考慮的因素；渠道管理與控制	分析不同類型產品的渠道模式對指定產品設計分銷渠道模式	1、分銷渠道的類型及特點 2、分銷渠道選擇考慮的主要因素	項目教學法、案例分析法、小組討論法	4
11		酒店產品營業推廣（促銷）方案制訂	營業推廣方式；營業推廣方案要素	進行營業推廣方案的優缺點評價為商品展銷會設計促銷方案設計面向消費者的促銷方案	1、促銷類型和方式 2、促銷方案的基本類型	項目教學法、任務驅動教學法、案例分析法、小組討論法	4
12		酒店廣告傳播方案制訂	廣告信息決策；廣告語寫作要求和訓練；廣告文案寫作要求和訓練；本地廣告媒體的收費、特點廣告媒體協同宣傳計劃	確定合適的廣告主題、廣告語寫作平面廣告文案制定符合要求的媒體宣傳計劃	1、廣告信息決策 2、廣告創意方法	項目教學法、任務驅動教學法、案例分析法、小組討論法	4
13		營銷新手段的運用	綠色營銷、服務營銷、體驗營銷、事件營銷（公益營銷）、娛樂營銷等	收集一個事件營銷（或其他）的方案并進行點評	體驗營銷、事件營銷	案例分析法、頭腦風暴法	4
14		營銷方案制訂	市場營銷基本原理	對指定產品完成營銷整體方案的制訂	市場營銷策劃方案的基本要素	案例分析法、頭腦風暴法	4
15	實施酒店營銷	開發酒店旅行社市場	酒店營銷部組織機構與人員素質要求；旅行社市場銷售代表的工作任務與崗位職責；營銷的內涵；產品的內涵；渠道的內涵及渠道的設計方法	制定月度計劃；組織參觀介紹酒店；旅游團隊服務	旅行社市場銷售代表的工作任務與崗位職責	項目教學法、任務驅動教學法、小組討論法	6
16		開發酒店商務市場	酒店產品的介紹方法；與客戶擺放、電話溝通禮儀；溝通談判技巧	制定月度計劃；商務銷售；常包房銷售	商品展銷會參展指導手冊	項目教學法、任務驅動教學法、小組討論法	6
17		實施酒店公關活動	酒店營銷部公關代表的工作任務與崗位職責；公關的內涵與常見公關活動的種類	制定接待參觀客人服務流程與標準；制定酒店貴賓生日服務流程與標準；策劃一公關活動（開業典禮、新聞發布會、贊助活動、公關危機處理等）	公關的內涵及常見的公關活動的類型	項目教學法、任務驅動教學法、小組討論法	6

執筆人：審核人：制定（修訂）日期：

劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio

Mr.Liu Studio創始人

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地址

校內：山東聊城職業技術學院旅游管理系

校外：山東聊城東昌府區興華東路7號

電話

8330520

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